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在这个热辣鲜香的嗦粉大省，

还藏着一座面食天国？

到了长沙吃什么？去过长沙的一又友多量会说：粉！娇娆爽滑的长沙粉，是湖南这座"嗦粉大省"众所周知的饮食柬帖，也组成着不少游东说念主寻味长沙的最长远印象。

但要是有"老长沙"为你带路，谜底就怕就大大不同了。他们极有可能带你坐在面馆叫上两碗面，大快朵颐之间谨防向你先容，这才是他们心中的"长沙必吃榜"——

一碗碗干挑面，最让老饕们魂牵梦萦。

照相 / 地面

是的，长沙东说念主大略是湖南这座米粉天国里最大的"异类"，他们对面的捏着并不逊于好多面食大省，把一碗面吃得清皎皎白。走在街头仔细不雅察会发现，面馆超乎念念象地密集，它们覆没于住户区，菜市集，照看着土产货东说念主的晨昏时光。长沙老口子们走进相熟的馆子，用各样行话点上一碗干挑，雇主们盖上鲜香热辣的各色面码，喜跃地看着它们在门客的辖下搅出活色生香 ....... 于长沙东说念主来说，这一口才是不可替代的乡愁，是别处寻不到的真情。

面和粉，王人是长沙东说念主的挚爱。

照相 / 苏打爱喝波子汽水

懂了"带迅干"

就懂了老长沙

比之温润宜东说念主、兼容八方口味的米粉，一碗死灰复燎的干挑面，其实是愈加适应长沙东说念主"霸蛮"个性的吃食。免汤多油的面条和着现炒的码子拌匀，进口之后更是香得大力，辣得坦荡，甚至于游子们离开潇湘故我之后，还追溯着这味燃烧舌尖的乡愁味说念。

街头的面馆鳞次栉比，却远不如其他餐馆那么容易寻找，老校区楼下支着棚子的苍蝇小店，总以最朴实的形态工作着门客。它们大多莫得牌号，却不妨碍熟客们庖丁解牛地前来，操着长沙话叫上两碗"带迅干"，捧着碗嗦出一个心惬意足。

热腾腾的米粉铺子，是长沙伢子们的第二个家。

照相 / 阿朱

首次来寻味的一又友，很有可能被老长沙们点单的行话绕出稀里糊涂，比方，什么是"带迅干"？"带迅干"，其实就是用老长沙话讲出的"带芯干"，长沙独有的加了碱的手工细面，是个"硬骨头"，久煮也不易烂，正和老饕们的胃口。

在他们眼里，过度软烂的面反而失了性子，而煮到仍余一点硬芯的面，脆而韧的口感是最韵味的。是以爱硬面的老饕们点单时必会叮嘱，但愿要"落锅起"（待面条浮起来就捞起），天然也有吃不惯的一又友，不错叮嘱一下雇主难忘要"溶排"（煮至溶而不碎）。

免青、免色、重挑、过桥、双码……

一堆暗号，背后是长沙东说念主对好意思食的捏着。

除此除外，门客和雇主间还领会着更多的"黑话"，简短后者改日宾的口味快速记下：这边重口的老顾客要一份"重油、扣汤"，那处不爱葱花香菜的来宾要的是"免青" ....... 有素质的师父才能作念到忙而不乱、将一碗碗适应各自口味的"带迅干"送到门客的手边。

如果在面条端上桌后一直陶醉于拍照，是必定会被包涵的雇主抚慰的：快点拌开，味说念才香咧！这"带迅干"，是个毫不可被隐秘的性子，得趁着热乎气儿速即拌开，才能保证面条的根根分明。除了盖在面条之上的厚厚的面码，每一碗的碗底也王人埋着能为面条增色增味的惊喜，是用热猪油、酱油和剁椒调制的底料，搅动均匀之后这咸辣味说念在面条间均匀闲隙开来，竖立着这碗面的灵魂。

把面条和着碗底的佐料拌匀之后，香得扑鼻！

照相 / 地面

长沙面馆

藏着一个码子江湖

一碗干挑香不香，要道不单在于面，更在于那极富锅气的炒码。走入面馆会发现，不少面馆天然门口莫得牌号，屋内却有一面强大的板子用来写面码，细分到几十余种，足以连吃一个月不重样。不外不必过多纠结，因为不少馆子王人赈济码子双拼，大不错自信地跟雇主喊声："雇主，来份双码！"

干挑面的各样码子不仅将不少湘菜牌号菜式容纳其间，还有不少专属于面馆师父的创造，对这一口面最是爱重的诚笃傅们诞生出了各样适配带迅干口感的面码。

极富骚扰性的香菜码子，

和"带迅干"在舌尖交汇搬动东说念主香气。

照相 / 地面

比方这黄瓜皮，就是绝顶精妙的"废料期骗"，青脆的黄瓜皮在锅中炒到外表微焦，内里却仍旧幽香，在舌尖绽放澈底的清爽，中庸拌面的油润味觉。黄澄澄的韭黄亦然码子界的"明星"，无谓久炒就不错出锅，鲜嫩清甜的质量得以保留。而"香菜脑袋"们则偏疼沿途"致死量"的香菜炒肉，炒制事后的特殊香味顺着油汤、浸润到面条之间，一口下去香到牺牲。

而各色肉码，更是凝练着湘菜火辣鲜香的灵魂精华，不仅牛肉和猪肉在碗中武艺寥落，猪肚和腰肝亦然座上宾，贬责好的多样内脏和着辣椒烈火爆炒，口感鲜香脆韧，仿佛在和面条比谁更有弹性；不少东说念主还爱一口麻辣鸭肉，山胡椒油的幽香使其特地出彩，有东说念主避之沉也有东说念主爱惨了。

腰肝肚的同仇敌慨，竖立一碗内脏"全家福"。

照相 / 地面

在满满当当盖住面条的码子除外，门客还不错自行加料——长沙面馆的小料台豪华进度堪比海底捞：炸得焦香酥脆的猪油渣是小料台上的主角，不少面馆一般王人会免费提供，满满当当地舀上两勺盖到面上，就是一碗 DIY 的豪华"双码"面；琳琅满接洽多样凉拌小菜，也恭候着门客的敬重，凉拌的海带丝、雪里蕻、酸包菜丝，王人能担当解腻的重担，和一碗油润的带迅干相反相成。

琳琅满接洽小料台。

照相 / 上海去哪吃（meishi388）

长沙的面食天地

不啻干挑！

虽说长沙老口子们极爱干挑面，但也时时换换口味，尤其是需要汤汤水水慰劳身心的冬日，来碗汤面是最佳不外的。和干挑面的是非四溢不同，汤面的码子粗陋却不模糊，最经典的就是一碗肉丝面，现煮现切的肉丝细嫩厚味，知晓的汤头每一口王人鲜而醇，一口面一口汤接连下肚，肠胃得回无比的慰藉，一碗干尽，东说念主们又能踏上黎明的路。

炖得软烂酥香的猪脚面码，

和汤面是绝配。

图 / 图虫 · 创意

长沙的夏日漫长而炽热，此时一碗凉面又形成街边小吃的 C 位。不外需要警惕的是，这长沙凉面毫不和它的外在通常"小簇新"，碗底的辣油赋予它极其断魂的仪态，刚下口或然还觉不出什么相配，无声无息间便会吃得汗流夹背。这样一碗凉面，更是小龙虾和卤味辣货的绝好搭档，和着盘底的小龙虾卤汁拌开更是香到内容里。

辣到心坎上的长沙凉面。

图 / 视觉中国

一碗碗长沙面，是"星城"少为东说念主知的鲜嫩 B 面。它们是非着东说念主们的唇齿，也看管着长沙对东说念主生真味的追寻。

文   | 阿智

图片裁剪   | 阿智

封图   |   苏打爱喝波子汽水

首图 | 地面

本文系【纯碎景况】原创内容

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